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小高姐的 Magic Ingredients
Canada
Приєднався 10 лис 2016
客居他乡的你，是否跟我一样怀念家乡的味道呢？
凉皮，擀面皮，牛羊肉泡馍，油泼扯面，酸汤水饺，甑糕，秦镇米皮，油茶麻花，腊牛羊肉，等等。 我来自陕西西安，阔别家乡已经十几年了，家乡的美味难以忘怀。在父母的影响下，学会制作很多西安美食，拍成视频跟大家分享。所有视频都是我自己操作，自己拍摄，自己编辑，希望大家喜欢。
凉皮，擀面皮，牛羊肉泡馍，油泼扯面，酸汤水饺，甑糕，秦镇米皮，油茶麻花，腊牛羊肉，等等。 我来自陕西西安，阔别家乡已经十几年了，家乡的美味难以忘怀。在父母的影响下，学会制作很多西安美食，拍成视频跟大家分享。所有视频都是我自己操作，自己拍摄，自己编辑，希望大家喜欢。
红烧牛肉 Caramel Braised Beef
红烧牛肉是一个超级无敌好吃的一道家常菜。视频里不仅演示了烹饪过程，还大家介绍了选肉，处理肉，储存肉的方法。
红烧牛肉 食谱
牛肩肉：1.5kg
小苏打：1/4 小勺
盐：1 小勺
油：3大勺
糖：1大勺
调料：
豆瓣酱，或者沙茶酱或者冬阴功酱：1 大勺
花椒粉：1/2 小勺
十三香：1/8小勺
盐：1/4 小勺
干辣椒：1小把
生姜：1大块
洋葱：半个
酱油：1小勺
黄皮土豆：2个
胡萝卜：1根
Braised Beef Recipe
Ingredients:
* Beef shoulder: 1.5 kg
* Baking soda: 1/4 teaspoon
* Salt: 1 teaspoon
* Oil: 3 tablespoons
* Sugar: 1 tablespoon
Seasonings:
* Doubanjiang (fermented bean paste), or Shacha sauce, or Tom Yum paste: 1 tablespoon
* Sichuan pepper powder: 1/2 teaspoon
* Thirteen Spice: 1/8 teaspoon
* Salt: 1/4 teaspoon
* Dried chili peppers: a small handful
* Ginger: 1 large piece
* Onion: half
* Soy sauce: 1 teaspoon
* Yellow potatoes: 2
* Carrot: 1
背景音乐：Vespers on the Shore by The Mini Vandals
红烧牛肉, 牛肉土豆, caramel braised beef, braised beef,
红烧牛肉 食谱
牛肩肉：1.5kg
小苏打：1/4 小勺
盐：1 小勺
油：3大勺
糖：1大勺
调料：
豆瓣酱，或者沙茶酱或者冬阴功酱：1 大勺
花椒粉：1/2 小勺
十三香：1/8小勺
盐：1/4 小勺
干辣椒：1小把
生姜：1大块
洋葱：半个
酱油：1小勺
黄皮土豆：2个
胡萝卜：1根
Braised Beef Recipe
Ingredients:
* Beef shoulder: 1.5 kg
* Baking soda: 1/4 teaspoon
* Salt: 1 teaspoon
* Oil: 3 tablespoons
* Sugar: 1 tablespoon
Seasonings:
* Doubanjiang (fermented bean paste), or Shacha sauce, or Tom Yum paste: 1 tablespoon
* Sichuan pepper powder: 1/2 teaspoon
* Thirteen Spice: 1/8 teaspoon
* Salt: 1/4 teaspoon
* Dried chili peppers: a small handful
* Ginger: 1 large piece
* Onion: half
* Soy sauce: 1 teaspoon
* Yellow potatoes: 2
* Carrot: 1
背景音乐：Vespers on the Shore by The Mini Vandals
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Відео
羊肉炖豆 Lamb and Bean Stew
Переглядів 58 тис.2 місяці тому
羊肉炖豆是一个简单而且非常好吃的食谱。简单的几味食材混合，经过炖煮之后，就变成了一锅颜色好看，味道鲜美的汤菜。 羊肉炖豆食谱： 白腰豆：200克 羊腿肉：500克 羊：1/2 小勺 小苏打：1/2 小勺 西红柿：1个 生姜：2小块 香叶：4片 洋葱：1/2 大蒜：4瓣 白胡椒：1 小勺 盐 1-2 小勺 Lamb and Bean Stew Recipe: Ingredients: * White kidney beans: 200g * Lamb leg meat: 500g * Bay leaves: 4 pieces * Onion: 1/2 * Tomato: 1 * Ginger: 2 small pieces * Garlic: 4 cloves * White pepper: 1 teaspoon * Salt: 1-2 teaspoons * Baking soda:...
墨鱼饺子 Squid Ink Dumplings
Переглядів 85 тис.2 місяці тому
墨鱼饺子料理虽然黑暗，但是美味却在意料之中。饺子皮用了墨汁和面，但是吃起来并没有腥味，味道非常鲜美。海鲜也很适合做饺子。因为饺子煮的时间都不长，而且海鲜在饺子皮了慢慢升温，所以海鲜都不会煮老，它的口感是非常嫩的。只需要基础调味，再加一些油脂，味道非常圆满。 墨鱼饺子配方： 面团： 墨汁： 一袋 水：混合墨汁后 150克 面粉：300克 盐：1/2 小勺 内馅： 鱿鱼肉/墨鱼肉：300克 去骨鸡腿肉：300克 白胡椒粉：1/2 小勺 花椒粉：1/4 小勺 鸡精：1/2 小勺 盐：1 小勺 生姜泥：1 小勺 韭菜：50克 香油： 1 大勺 蘸水： 陈醋： 1 大勺 生抽：1 大勺 香油：1 小勺 辣椒油：1-2 大勺 Squid ink dumpling ingredients: Dough: Squid / cuttlefish Ink: 1 sac Water: 150 grams ...
红薯薯条 Sweet Potato Fries
Переглядів 153 тис.4 місяці тому
红薯跟土豆相比，它含糖量是土豆的好几倍。所以红薯煮熟后会变得软软的，不易成型。直接下锅炸或者放入烤箱烤时，表面的糖分会在高温下焦化变黑，且不易形成薯条的形状。然而，解决这个问题的方法非常简单。只需按照特定的步骤制作，做出的红薯薯条不仅不会变黑软，而且口感焦酥无比。 红薯薯条食谱： 地瓜：1 脆炸粉 面粉： 1.5大勺 淀粉： 1.5大勺 泡打粉：1/4 小勺 苏打粉：1/8 小勺 醋水 水：1 大勺 白醋：1大勺 调料 香菜，蒜末，盐，辣椒粉，孜然粉 第一次油温：170-180°C 第二次油温：190-200°C Sweet Potato Fries Recipe: Sweet Potatoes: 1 Crispy Coating: Flour: 1.5 tablespoons Starch: 1.5 tablespoons Baking Powder: 1/4 teaspoon B...
水晶牛肉冻 Crystal Beef Aspic
Переглядів 494 тис.5 місяців тому
入口后，牛肉冻逐渐融化，带来丝滑绵密的口感。搭配上美味牛肉和劲道弹牙的牛筋，三者口感交织，构成了一道美妙的味觉组合。这样的独特搭配，唯有牛肉冻能够达到。 水晶牛肉冻食谱: * 牛腱肉: 2 条 * 腌肉调料: * 盐: 1 小勺 * 小苏打: 1/4 小勺 * 生抽: 2 大勺 * 蹄筋: 1 条 * 炖肉香料: * 小茴香: 1/2 小勺 * 花椒: 1/2 小勺 * 白芷: 1片 * 香叶: 1 片 * 八角: 1个 * 桂皮: 1小段 * 山奈: 1小片 * 丁香: 1个 * 葱: 2根 * 生姜: 2 片 * 生抽: 1大勺 * 美极鲜酱油: 1小勺 * 老抽: 1/2 小勺 * 盐: 1/4小勺 Crystal Beef Aspic Recipe: Beef Shank: 2 pieces Marinade for Meat: * Salt: 1 teaspoon * Ba...
韭菜馅饼 Chinese Chive Pie
Переглядів 415 тис.6 місяців тому
馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。 馅饼皮: * 中筋面粉/饺子粉: 200克 * 开水: 65克 * 室温水: 65克 韭菜馅: * 韭菜: 240克 * 炒鸡蛋: 4个 * 炒鸡蛋用盐: 1/4小勺 * 老豆腐: 半块 (250克) * 炒豆腐加适量盐和花椒粉 * 蚝油: 1大勺 * 五香粉: 1/8小勺 * 白胡椒粉: 1/8 小勺 * 生姜泥: 1/2 小勺 * 鸡蛋: 1个 Dough: * All-purpose flour/dumplin...
冰花煎饺 Pan Fried Dumplings with Skirt
Переглядів 251 тис.7 місяців тому
冰花的制作会用到5个原料：面粉，淀粉，泡打粉，水和油。 水和油都是介质，帮助冰花形成并且让它受热均匀。 面粉是冰花的主要原料，也提供了冰花的主体结构。 淀粉会增加冰花的酥脆口感。 泡打粉的发泡功能可以让冰花形状更加好看。而且进一步增强的冰花的酥脆口感。 视频中通过实验给大家展示每个原料在冰花制作中起到的作用。 需要提一下的是，如果你用铁锅煎饺，它的冰花效果跟用不粘锅会有所不同。铁锅煎出的花纹会更加细密一些。不管你用什么锅，什么面粉，都没有关系，你知道面糊水里每一个原料起到的作用，就可以调整配方，做出自己最满意的冰花煎饺。 The production of ice flower pattern involves five main ingredients: flour, starch, baking powder, water, and oil. Water and oil serv...
粉色奶茶 Kashmiri Tea / Noon Chai
Переглядів 150 тис.7 місяців тому
很难想象清纯的绿茶也有妖艳的一面。加一点小苏打，一个碱性的环境，它会突破你对绿茶所有的认知，展现出妖娆艳丽的一面。绿茶这个形容词不是空穴来风，可能很多人并不知道粉红奶茶的存在，但是冥冥中会感受到特别清纯的表像下面一定会隐藏着截然不同的一面。 It's hard to imagine that pure green tea also has a seductive side. Add a little baking soda, create an alkaline environment, and it will break through all your preconceptions about green tea, revealing a charming and vivid side. The use of the term "green tea" when describin...
手抓饭 Lamb Pilaf
Переглядів 389 тис.7 місяців тому
手抓饭要做好，你首先要掌握如果用锅焖最简单最基础的白饭。视频从焖白饭入手，教会你用简单有效的方法，焖出理想的白饭。然后在这个基础上，添加蔬菜，羊肉和调味，焖出好吃的羊肉手抓饭。 焖白饭 印度香米：500毫升 水：1000毫升 煮：12分钟 焖：5分钟 开盖散气，同时把米饭打散 焖手抓饭： 羊肉：500克 腌肉用盐：1小勺 腌肉用小苏打：1/2 小勺 洋葱：半个 胡萝卜：2-3个 油：2大勺 盐：1小勺 孜然：1小勺 香菜籽粉：1小勺 炖肉：1杯水 印度香米：500毫升 液体：一共1000毫升 （锅里剩余汤汁 水） Simple rice ingredients: Basmati rice: 500 ml Water: 1000 ml Simmer: 12 minutes, Stay covered for 5 minutes, Then open the lid, and let s...
花园面包 Garden Bread
Переглядів 119 тис.8 місяців тому
花园面包是一款简单快手的面包。烤的时候，香料和蔬菜的香味填满了整个厨房。面包烤熟直接上桌样子，也会惊艳你的所有来宾。不光是好闻，好看。吃起来，面包的主体是非常松软的，搭配上烤熟的蔬菜味道非常特别。非常适合作为家庭聚会的餐前面包。 花园面包食谱： 面团 酵母：2 小勺 水：280克 面粉：400克 盐：1/4 小勺 糖：1 大勺 无盐黄油：25克 蔬菜 红洋葱：半个 甜椒：2-3个 青椒：1个 小西红柿：10个左右 蒜：5瓣 百里香：1小把 橄榄油：2-3大勺 盐：适量 黑胡椒：适量 375°F /190°C预热烤箱 先烤15分钟，放入蒜百里香后再烤8-10分钟 Garden bread recipe: Dough Yeast: 2 tsp Water: 280g Bread flour or all purpose flour: 400g Salt: 1/4 tsp Sugar: 1...
免揉面 韭菜盒子 No-knead Chinese Chive Pockets
Переглядів 310 тис.8 місяців тому
今天给大家介绍一个用煎饼做菜盒子的方法。内馅我选用的是韭菜鸡肉粉条，你可以用自己喜欢的其他馅料。不需要和面，也不需要揉面，这个菜盒子做 起来非常快手。 免揉面 韭菜盒子 配方： 面糊 面粉：240克 盐：1/2 小勺 水：450克 内馅 韭菜：150克 粉条：50克 香油：1大勺 鸡肉碎：100克 花椒粉：1/2小勺 白胡椒粉：1/2小勺 五香粉：1/8小勺 生抽：1 大勺 老抽：1 小勺 蚝油：1 大勺 生姜泥：1 小勺 鸡蛋：1个 盐：1/8 小勺 No-knead Chinese hive pocket recipe: Batter Flour: 240g salt: 1/2 tsp Water: 450g Fillings Chinese chives: 150g Sweet potato noodles: 50g Sesame oil: 1 tbsp Ground chic...
芒果毛巾卷 Mango Crepe Roll Cake
Переглядів 272 тис.10 місяців тому
怎么样才能把毛巾卷做好呢？ 2个要点： 1，饼皮要薄要软 2，奶油要硬要有型 视频里教会你技巧和窍门。 芒果毛巾卷食谱： 牛奶：300克 低筋面粉：100克 糖：12克 鸡蛋：2个 无盐黄油：25克 重奶油（35%） ： 2 杯 糖：1/4 杯 布丁粉：3 大勺 芒果：2-3个 Mango crepe roll cake recipe: Milk: 300g Cake flour: 100g Sugar: 12g Egg: 2 Unsalted butter: 25g Heavy cream: 2 cups Sugar: 1/4 cup Instant pudding powder: 3 tbsp Mangoes: 2-3 背景音乐：Nocturne by Asher Fulero 芒果卷, 芒果毛巾卷, 毛巾卷, crepe roll cake, crepe rolls, mang...
发豆芽 (瓶装法) Sprouting in a Jar
Переглядів 434 тис.10 місяців тому
今天给大家介绍一个简单方便的发豆芽方法。不仅仅可以发绿豆芽，其它种子也可以。只要家里有瓶子，或者杯子，就可以完美发豆芽。 发芽有三个要点。 1，湿润的环境，但是水不能太多，种子不能泡在水里。 2，避光。见光也可以发芽，但是避光是模仿种子在土壤里的环境，它的发芽效果更好。 3，透气。它也防止种子发生霉变。 背景音乐：Sad Minuet by Sir Cubworth, Wistful Harp by Andrew huang 发芽, 发豆芽, 发绿豆芽, 发豆芽方法, 如何发豆芽, sprouting mung beans, sprout in a jar,
切西瓜 How to Cut a Watermelon
Переглядів 273 тис.11 місяців тому
今天我们来看一个有趣的切西瓜方法。切好的西瓜自带容器。朋友聚会的时候，端一盆西瓜上桌。不光是样子有趣，而且大小合适。小朋友也特别喜欢这样的切法，因为一根一根拿出来好像跟吃薯条一样。 背景音乐：In Memory of Jean Talon by Mini Vandals 切西瓜, 西瓜切法, 怎么切西瓜, 如何切西瓜, cutting a watermelon, how to cut a watermelon,
酱黄瓜 Chinese Pickled Cucumbers
Переглядів 263 тис.11 місяців тому
酱黄瓜和酸黄瓜的最大的区别就是酱黄瓜是用腌料让黄瓜入味，酸黄瓜是通过乳酸菌发酵产生酸味让黄瓜入味。因为没有发酵的过程，所有它制作起来非常容易。酱菜本身是一种食物的保存方法，但是现在有了冰箱的出现，它的调味也可以变得很随意。 酱黄瓜食谱： 黄瓜：1 公斤 盐：1 大勺 生抽：1.5 杯 陈醋：1 杯 糖：1 杯 花椒：1/2 小勺 八角：1 个 水：1 杯 青椒红椒适量 Chinese pickled cucumber recipe: Cucumber: 1 kg Salt: 1 tbsp Soy sauce: 1.5 cup Black vinegar: 1 cup Sugar: 1 cup Sichuan peppercorn: 1/2 tsp Star anise: 1 Water: 1 cup Green peeper, red Chile as needed 背景音乐：Ves...
糖醋茄子 Sweet and Sour Eggplant 家庭脆炸粉的制作
Переглядів 232 тис.Рік тому
糖醋茄子 Sweet and Sour Eggplant 家庭脆炸粉的制作
小高姐真的是每个细节都讲到了❤。遵循她的细节就可以规避掉很多容易出现的问题😂
小高姐为什么没有“酒酿汤圆”的完整教程
小高姐为什么没有“酒酿汤圆”的完整教程
包不起來就是包不起來，看看就好
我们的蛋糕还是会塌，是为什么呢？
你的戚风蛋糕是给7寸中空的我用6寸中间不是空的可以吗？
請問是不是不放酵母粉？
Nice vdo .
學習小高姐的技巧。好厲害喔。
475度25分钟，稍微有点儿过火，说明“每个烤箱的热值是有差异的”。不过按这种方法烤出来的鱼很好吃。
我家是老北京人 你的春饼和我家做的一样 好吃😋👍
上星期跟着做了，家人都赞好吃，还嫌我牛肉放得太少。今天再做一次。😋😋
Lots people said I was born in the wrong country. They control everyone even though you are in other countries.
你不用放在烤箱你面發酵,外面就可以了是吗，
🤣🤣🤣😂
为什么即使我严格按照方法做，还是不能把面揉成那么洁白光亮的😅 不过最后成品还不错，放凉了后也没有太硬。
没有搅拌机可以做吗？古代的人是怎么进行搅拌的？❤
小高姐請問用全麥或黑麥粉可以嗎？
刚刚做了，按照小高老师的步骤，很赞~
下次做个兰州牛肉面！
请问一定要清晰苏打粉吗？ 洗到什么程度为好？ stir fry 其他肉类用哪个部分的肉呢？
Great recipe ❤❤❤
Thank you, I learnt a lot from you:)
鬼最爱吃😮😅😅😊
看着我就饿了😂
請問除了烤箱的清潔功能，是否可以用清潔熟鐵鍋視頻裡的那種鋼絲球擦呢？我的問題是，清潔功能用完以後，洗的時候鍋一秒內就有一些鏽的顏色
А я по другому делаю 😊❤
小高姐，请问你小红书有号吗？昨天看到一个山东IP的小高姐账号，用的你的头像和内容，不知道是不是搬运？？
当初怎么发明的可颂？ 真是人才
小高姐您是UA-cam上我最喜欢的人！
请问生坯可以直接放冷冻室吗？谢谢你
请问什么类型的面粉啊？
美国农村的西安人，致敬🫡
不知道哪里可以买到Kashmiri tea
我也尝试了，真的一次就成功了，味道很好。真心谢谢分享
啊 那个地步变形的是debuyer那个深煎锅吧？差点要去买了…幸好看到你视频
放入烤箱清洁后，洗干净后还有锈怎么办
需要用什么工具才能把锈除掉吗
Thank you so much for this tutorial video.
請問可以用大同電鍋蒸嗎？
牛蘭佛的部位怎麼處理比較好？
用烤箱不會冒煙嗎？
请问豆腐乳用哪种？我现在有广和腐乳，玫瑰腐乳和老干妈腐乳？
不得了，fail 都做埋比出黎，失敗都知道原因。 很用心製作，你係得既，做你粉絲
我尋日就係炸呢個，冧哂，又用過Oven 做一次。 原來要這樣做先可以鬆脆。 多謝你無私的奉獻
请问用玉米淀粉比例和豌豆淀粉的比例是一样的吗？
非常感謝你的分享，今天第二次做，效果很好。三個孩子讚不絕口。 平時的我，被稱為地獄廚神，今天以後，我孩子改了我的名。 真係叫美女廚神😂
哈哈哈哈哈。我看视频的时候就在想小高姐的这些茄子要怎么搞了。果然大成本制作最后讨了个赞。太可爱了。
这个锅我想去淘宝入一个带出来，是什么材料的
哈哈哈，水💦放多了变成煮粥了😂
请问红豆陷可以用肉松取代吗？